Le foyer est constitué de deux grilles parallèles verticales et une grille de fond horizontale. Vu en coupe, il a l’apparence d’un « U » (a). On y allume un feu de charbon de bois ou de bois. La configuration verticale assure une combustion très intense car des courants d’air de convection de bas en haut (f) apparaissent rapidement et activent la combustion. Il en résulte la formation d’un « mur de braises » (b). Outre la production d’air chaud qui s’évacue surtout vers le haut, les braises formées (ou les flammes le cas échéant) produisent un rayonnement infra rouge (g) qui est émis dans toutes les directions, y compris horizontalement.

La difficulté majeure du barbecue à foyer vertical, c’est la réalisation de son allumage.
Il faut en effet constituer un « mur de braises » qui soit suffisamment étroit pour minimiser la consommation de combustible. L’étroitesse du foyer constitue une difficulté pour l’allumage car il n’est aisé ni d’y introduire le combustible ni de l’allumer. De surcroît le temps nécessaire à la constitution du « mur de braises » peut être assez conséquent et est difficilement prévisible (il est notamment fonction de la granularité du charbon de bois).

Puis-qu’aucun liquide ne s’écoule dans les braises, les aliments à cuire peuvent être marinés à volonté avant cuisson et badigeonnés copieusement pendant celle-ci.

Le barbecue Verticook® offre une solution idéale pour gérer ce genre de situation. Il vous permet en effet de planifier au mieux le moment où vous pourrez procéder à la cuisson. Lorsque le feu sera allumé dans la chambre d’allumage (voir l’onglet allumage), vous pouvez éventuellement le mettre en veille grâce au placement du couvercle (4) sur la chambre d’allumage. La vue en coupe ci-dessous illustre le principe de fonctionnement.

Le barbecue Verticook® ne fonctionne pas seulement au charbon de bois. La chambre d’allumage permet l’utilisation d’autres combustibles tels que le petit bois, les branches d’arbre ou les buchettes de bois, à condition qu’ils soient suffisamment petits pour pouvoir entrer dans le foyer sans difficulté. Leur pouvoir calorifique doit aussi être suffisant (les briquettes en noix de coco sont à éviter, par exemple).

Le barbecue Verticook est pliable et donc peu encombrant.
Il se range très facilement le long d’un mur : 24 cm suffisent !

Le rangement d’un barbecue conventionnel à cuisson horizontale n’est pas aisé, surtout s’il est de grande capacité. L’encombrement au sol est en effet proportionnel à la surface de cuisson.

Rien de tout cela ne s’applique au barbecue Verticook® :

• les pieds se replient et se bloquent en position fermée en un tour de main,
• les plateaux récolteurs de graisse sont amovibles et leur cadre de support se rabat verticalement vers le haut.
• Les supports à crémaillère des paniers sont glissés aisément en dehors de leurs logements.