De algemene principes van het grillen op een verticale barbecue:
De vuurhaard wordt gevormd door twee parallelle roosterwanden en een bodemrooster. Van opzij gezien heeft deze een U-vorm (a). Een hout- of houtskool vuur wordt aangestoken in de aansteekbak. Doordat het apparaat rechtop staat ontstaat er snel een zeer intensieve verbranding door de opstijgende lucht (f). Vervolgens ontstaat er een “muur” van gloeiende sintels (b). Bovendien produceren de sintels een infrarode straling, die in alle richtingen gaat, ook horizontaal. Het voedsel wordt in hoofdzaak gegrild door deze infrarode straling (g).
Het voedsel wordt rechtopstaand en parallel met de vuurhaard geroosterd, geklemd in een roosterkorf (c).
De vetten in het voedsel druipen naar beneden en komen terecht in een opvangbak (e). De vetten komen dus nooit in aanraking met de gloeiende sintels.
De as wordt verzameld in een asbak (h).
