La cuisson au barbecue vertical
Panier de cuisson - Tourne broche
La cuisson au barbecue vertical
Panier de cuisson - Tourne broche
Retourner les aliments sur la grille de cuisson individuellement et de façon répétitive est un travail fastidieux, qui de surcroît expose le manipulateur à des risques de brûlures non négligeables.
Rien de tout cela avec un barbecue Verticook®. Les aliments, placés dans des grands paniers de cuisson (30 cm x 51 cm), peuvent être retournés tous ensemble par la manipulation du panier entier.
Les poignées en bois prévues à cet effet sont positionnées aux extrémités des axes du panier et à bonne distance du foyer afin d’éviter leur échauffement. Les risques de brûlures sont donc très fortement réduits.
Les aliments sont immobilisés dans les paniers de cuisson par serrage entre la grille de fond du panier et deux grilles faisant office de couvercle. Chacun des couvercles peut être réglé individuellement sur 4 positions dans la hauteur afin de permettre le placement d’aliments ayant des épaisseurs différentes (de 10 à 30 mm).
En option (voir onglet « accessoires »), des grilles couvercle rehaussées permettent d’augmenter l’épaisseur jusque 45 mm.
Les paniers sont escamotables de façon à pouvoir les laver dans un lave vaisselle.
Quand les aliments ont été placés dans le panier, les couvercles sont maintenus en position par la pression qu’ils exercent sur les tiges constituant les côtés des paniers. Toutefois, afin d’éviter tout risque qu’ils ne s’en désolidarisent, deux goupilles sont insérées aux extrémités du couvercle.
Les graisses sont récoltées dans un vaste plateau en acier émaillé, incliné de telle sorte que les graisses s’éloignent rapidement du foyer par gravité afin d’éviter leur inflammation.
Compte tenu de la dimension standard des plateaux (Gastronorm ½), ceux-ci peuvent être substitués par des raviers en aluminium jetables disponibles dans le commerce et également sur ce site (onglet « Accessoires »).
Attention il faut retourner souvent !
Puisque aucun liquide ne s’écoule dans les braises, les aliments à cuire peuvent être marinés à volonté avant cuisson et badigeonnés copieusement pendant celle-ci.
Compte tenu de ce degré de liberté supplémentaire par rapport aux barbecues traditionnels, les recettes applicables sont innombrables.
Quand des aliments différents doivent être cuits, il est Il est conseillé de les regrouper par type, et de les aligner verticalement. On évite ainsi que les graisses d’un type d’aliment ne s’écoulent sur un autre. Les goûts différents ne seront ainsi pas mélangés.
Un kit tourne broche peut être ajouté en option (voir l’onglet « accessoires »)
